Le cumin est semé en novembre pour être récolté en mai. Sa culture demande de nombreux désherbages car cette plante supporte mal la concurrence des autres herbes. 

Le niveau de qualité proposé s’obtient car les agriculteurs partenaires travaillent sur des surfaces gérables, permettant ainsi une récolte progressive au moment opportun (quand le cumin est encore légèrement vert, avant sa complète maturité). La récolte se fait manuellement, ce qui permet d’écarter en amont les plants desséchés. Le triage se fait également de manière manuelle car il est plus précis que le triage entièrement mécanisé. Cela limite les déchets de type brisures de bois, fleurs séchées et grains non fécondés. Si vous souhaitez différencier un bon cumin d’un moins bon, frottez la graine dans vos doigts, sentez-la et comparez.