Nos safrans proviennent du sud-est marocain, région propice à cette culture en raison de ses conditions climatiques et édaphiques. Haut lieu du safran marocain, il bénéficie de l’appellation d’origine protégée « Taznaght-Taliouine ». 

La plantation des bulbes de safran se fait au mois d’août. La cueillette des fleurs a lieu fin octobre de l’année suivante. Chaque matin les fleurs sont récoltées durant une période de 20 jours. Une fois cueillies, les fleurs sont émondées (extraction des pistils de la fleur). Les filaments seront séchés à l’ombre durant une période de 10-15 jours avant d’être conditionnés en vrac. 

Pour offrir le meilleur safran, le producteur-partenaire tient compte du moment d’ouverture de la fleur, du niveau de coupe lors de l’émondage, du temps entre la récolte et l’émondage et de la technique de séchage. En fonction de tous ces paramètres, trois catégories de safran en résulteront. 

La meilleure qualité que l’on nomme « fine fleur », est constituée uniquement de la partie supérieure des filaments de safran : là où se concentrent les matières actives. Seules les fleurs du matin, à l’état de bouton floral (avant l’ouverture de la fleur) sont cueillies, l’émondage se fait endéans les 12 heures. 

Notre 1ère catégorie de safran est issue de toutes fleurs matinales (boutons floraux ou fleurs déjà ouvertes). Elles sont émondées de manière à conserver uniquement la partie rouge du safran et se fait endéans les 24 heures. 

La 2ème catégorie diffère de la première, car la durée d’émondage est effectué dans les 36 heures. 

Le séchage de toutes les catégories de safran se fait de manière naturelle, à l’abri de la lumière pour conserver les qualités du produit.

Toutes nos catégories de safran sont répertoriées comme étant de hautes qualités. Et même si le goût et l’aspect en témoignent, nous réalisons des analyses qualitatives répondant à des normes internationales auprès de laboratoires certifiés. 

Le safran conserve ses qualités durant plusieurs années, s’il est conditionné dans un contenant en verre, à l’abri de l’air et de la lumière.